דגן הטף סופר-מזון מאתיופיה

דגן הטף: סופר-מזון מאתיופיה

דגן הטף, המשמש כדגן הלאומי של אתיופיה, זכה לתהילה בינלאומית כסופר-מזון בזכות פרופיל התזונה העשיר והמגוון שלו. מקור לחלבון בעל פרופיל אמינו-חומצות מלא, סיבים תזונתיים, ומינרלים חיוניים כמו קלציום, ברזל, ומגנזיום, הטף מספק בסיס נפלא לתזונה בריאה ומאוזנת.

ערכים תזונתיים

הטף, הידוע גם בשם Eragrostis tef, הוא מהדגנים הקטנים ביותר בעולם, אך העשירים ביותר בתכולתם התזונתית. זהו מקור מצוין לאמינו חומצות חיוניות, סיבים, מינרלים, ונוגדי חמצון, שתרומתם לבריאות הגוף משמעותית.

מניעת מחלות כרוניות

טף עשיר בסיבים תזונתיים שתורמים לשליטה ברמות הסוכר בדם, ובכך למניעת סוכרת מסוג 2. כמו כן, צריכת טף יכולה לתרום להורדת רמות הכולסטרול בדם, ולכן להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

תמיכה בבריאות העיכול

טף הוא מקור טבעי לפרה-ביוטיקה, התומכת בפלורה המעייתית הבריאה, וסיביו התזונתיים תורמים לפעילות תקינה של מערכת העיכול.

תזונה ללא גלוטן

לאנשים עם רגישות או אי סבילות לגלוטן, הטף מהווה אופציה תזונתית מצוינת, מכיוון שהוא נטול גלוטן וניתן להשתמש בו כחלופה בריאה לחיטה ודגנים אחרים המכילים גלוטן.

תרומה לבריאות

מחקרים תומכים בתכונות הבריאותיות והתזונתיות של טף, כולל הפחתת סיכון למחלות כרוניות, תמיכה בבריאות העיכול, והיותו מזון ללא גלוטן. הטף ומוצריו, כגון האינג'רה, לחם דמוי פנקייק מסורתי באתיופיה ואריתריאה, מציעים ערכים תזונתיים גבוהים ויתרונות בריאותיים משמעותיים.

מקורות ומחקרים

1. 1. Gebru, Sbhatu, & Kim (2020) – המחקר זיהה את טף כמזון בעל ערך תזונתי גבוה, עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים, ומינרלים חשובים כמו ברזל, סידן ואבץ. נמצא כי טף תורם לשיפור תזונתי, במיוחד בקרב אוכלוסיות בעלות סיכון למחסור במינרלים אלה. נקודת הציון המרכזית של המחקר היא הדגשת הפוטנציאל של טף בכל הנוגע לבריאות הציבור והתזונה הגלובלית (Gebru, Sbhatu, & Kim, 2020).
   2. Yisak et al. (2023) – חקרו את תכולת הוויטמין C והפעילות האנטיוקסידנטית בטף, תוך זיהוי תכולות גבוהות של ויטמין C בזנים שונים של טף. המחקר הצביע על תרומת טף למניעת נזקי חמצון ותמיכה במערכת החיסונית, הודות לתכולת הוויטמין C והפעילות האנטיוקסידנטית הגבוהה (Yisak et al., 2023).
   3. Mezemir (2015) – סקר את חשיבותם התזונתית והחברתית של טף ואינג'רה בתזונה האתיופית, תוך דגש על הכללתם כחלק מהתרבות האתיופית ותרומתם לאבטחת המזון באזור (Mezemir, 2015).
   4. Zhu (2018) – התמקד בהרכב הכימי והשימושים התזונתיים של טף, מתאר את טף כמקור מצוין לחלבונים, סיבים ומינרלים, ומדגיש את התרומה הפוטנציאלית של טף לשיפור דפוסי התזונה והבריאות בקרב אוכלוסיות ברחבי העולם (Zhu, 2018).
   5. Carboni et al. (2020) – חקרו את השפעת צריכת טף על רמות הברזל והצינק בגוף, תוך זיהוי שיפורים בספיגת המינרלים הללו בעקבות צריכה מתמשכת של טף. המחקר הדגיש את הפוטנציאל של טף לתמיכה בבריאות המינרלית, ובפרט לשיפור מצב הברזל והצינק בקרב אוכלוסיות בעלות סיכון למחסור במינרלים אלו (Carboni et al., 2020).

טף ואינג'רה מציעים לא רק ערכים תזונתיים גבוהים אלא גם תרומה רבה לתרבות ולמטבח האתיופי והאריתראי. הם מומלצים לשילוב בתזונה היומיומית לכל מי שמחפש לשפר את איכות המזון שהוא צורך.

טף (לא מבושל) מכיל ל-100 גרם:
367 קלוריות,
13.3 גרם חלבון,
73.13 גרם פחמימות,
2.38 גרם שומן (שומן רווי 0.449%),
0 מ"ג כולסטרול,
וכן כמויות גבוהות של מינרלים וויטמינים כגון ברזל (7.63 מ"ג),
סידן (180 מ"ג),
מגנזיום (184 מ"ג),
זרחן (429 מ"ג),
אשלגן (427 מ"ג),
נתרן (12 מ"ג),
ויטמין B1 (0.39 מ"ג),
B2 (0.27 מ"ג),
B3 (3.363 מ"ג),
B6 (0.482 מ"ג),
ו-8 גרם סיבים תזונתיים​ (מקור ויקיפדיה).